Miguel Sierra en entrevista para la #ComunidadUAM

Te invitamos a ver el video en que el Chef internacional Miguel Sierra conversa con Miriam Elizabeth Picazo Angulo, estudiante de comunicación, luego de su conferencia este miércoles 08 de junio de 2016 en el auditorio del campus Loma del Águila de la Universidad Americana de Morelos.

La conferencia de Miguel Sierra, oportunidad de aprendizaje para la Academia de turismo y gastronomía

miguel_sierra_retratoPara la Academia de Turismo y Gastronomía de la Universidad Americana de Morelos (UAM), la conferencia del Chef internacional Miguel Sierra representa una magnífica oportunidad de aprendizaje,

pues su tendencia hacia la innovación en el campo de la repostería resulta acorde con el espíritu de búsqueda que guía nuestro trabajo, afirmó en entrevista su líder, Óscar Enrique Salinas Bataz.

Señaló que la conferencia titulada Nuevos desarrollos y creaciones con maíz en la repostería, a verificarse este miércoles 08 de junio en el Jardín de los peces del Campus Loma del Águila a las 10 de la mañana, nos atañe doblemente ya por la calidad del expositor como porque el tema involucra el grano que es base de nuestra alimentación ancestral y de nuestra cocina tradicional.

12316226_10205588815974888_727417224639608458_nAunque la licenciatura en gastronomía internacional de la UAM tiene más tiempo, su integración en la academia antes dicha data de apenas año y medio, tiempo durante el cual ha registrado ya varios logros, todos ellos resultados de un cambio radical en la metodología de enseñanza-aprendizaje cuyo objetivo ha sido acercar a los alumnos a la realidad laboral.

Dichos cambios tienen que ver con el empleo de algunos métodos de aprendizaje activo como el de proyectos de investigación, los estudios de caso y el de aprendizaje basado en proyectos, como fue el desarrollado hacia la revisión de los elementos humanos, administrativos y económicos, así como las características históricas y naturales para que tanto Tlayacapan como Yecapixtla pudieran convertirse en Pueblos mágicos.

gastropubPor otro lado, dijo Salinas Bataz, los alumnos de la licenciatura han cosechado muchos triunfos en diversos concursos y certámenes, como el primer lugar ganado por alumnos de primer semestre en la Primera muestra gastronómica de platillos con base en arroz, que se llevó a cabo en el Parque Ecológico Chapultepec, auspiciado por la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM)

DSCN6693Otros logros dignos de mencionar, dijo el líder de la academia, fueron los primeros lugares obtenidos por alumnos de gastronomía en certámenes auspiciados por la Hostería Las Quintas, y la Universidad del Valle de México (UVM), último éste que incluyó dos premios aparte en las categorías de fotografía gastronómica artística y fotografía error, además de un segundo lugar en arte comestible.

Por lo que hace a su integración con las otras academias y el resto de la #ComunidadUAM, dijo Salinas Bataz, la de turismo y gastronomía ha prestado valiosa ayuda a las de Educación y psicología e incluso a la administración universitaria mediante la preparación y servicio de alimentos, así como la apertura específica de talleres en favor de población vulnerable como niños de orfanatos, y del Centro Educativo Down entre otros.

Se ha apoyado a las demás academias con aporte de alimentos en sus eventos importantes como la atención de niños de un orfanato durante los festejos del día del niño o realizando talleres con chicos del Centro de Estudios Down.

Oídos abiertos y boca llena de ensueños para escuchar a Miguel Sierra este miércoles

miguel-sierra_cropped_700x350Personalidad, estilo y creatividad definen su trabajo, y se le reconoce como uno de los siete grandes reposteros de España. Miguel Sierra Blanco es uno de los chefs que hoy marcan tendencia en el terreno de la repostería y estará este miércoles 8 de junio, en la Universidad Americana de Morelos (UAM), para compartir su visión sobre el desarrollo de este interesante campo de la gastronomía internacional.

La conferencia que impartirá Miguel Sierra se titula: Nuevos desarrollos con maíz en la repostería, se presentará al filo de las 10 de la mañana en el Jardín de los peces, y forma parte de las actividades formativas de la licenciatura en gastronomía internacional de la UAM y está abierta al público morelense interesado en estos temas, como una aportación social de nuestra institución educativa en favor de se entorno.

De acuerdo con el libro Siete maestros de la repostería moderna española, (Vilbo, pp.328) Micguel Sierra es “…la renovación dentro de la renovación. Es la pastelería de concepto, de fusión con el entorno y la permanente búsqueda.” Ello en medio de maestros como Paco Torreblanca, el visionario; Oriol Balaguer, la pastelería de autor; Jordi Pujol, la practicidad; Ramón Morató, maestro del chocolate; Carles Mampel, el chef total y Jacob Torreblanca, la superación constante.

Este es el personaje invitado a dar lustre con su intuición y creatividad, a los muros universitarios, a nuestra comunidad académica, a nuestros chefs en iniciación, a sus maestros en permanente perfeccionamiento, y a los demás, comensales todos, que escucharán con oídos abiertos y la boca llena de ensueños.

sietemaestros

El chef Miguel Sierra, ¿fotógrafo?

shapeimage_2Le llaman el hombre de la lírica repostera, su obra pastelera muestra la simbiosis de su origen cantábrico, con las emociones de quien entiende el mundo de un modo distinto y lo expresa con aquellos materiales que se inclinan ante su sensibilidad, como el chocolate, por ejemplo.

Como buen artista, el chef Miguel Sierra Blanco, quien acudirá a la Universidad Americana de Morelos (UAM) este miércoles 8 de junio para ofrecer su conferencia Nuevos desarrollos y creaciones con maíz en la pastelería, sabe apreciar otras expresiones artísticas, como la fotografía.

En su sitio web oficial Miguel Sierra Sweet world, uno de los tres apartados que lo integran se dedica exclusivamente a su trabajo fotográfico, o el trabajo que recoge sus actividades y parte del registro visual de su obra. Se le ha descrito como un guardián celoso de un secreto: la delectación morosa (diría Leopoldo Lugones) con que su trabajo inunda el gusto, pero en estos álbumes se abre una sensibilidad que desea expresarse en múltiples lenguajes.

helechoEntre ellos destacan Pizarras, serie de cuatro piezas que transportan a los tejados de dicho material en algún paisaje rústico, si bien la lente sólo rescata la textura para dejar el resto a la imaginación del observador, o… ¿podría tratarse de una fina representación de los tales tejados trabajados en chocolate y algo más?

Otro álbum presente ahí, Helecho, por ejemplo, nos muestra cómo la contemplación de la naturaleza y su aprecio por la misma le llevan a traer los bosques, el mar, los campos a su trabajo y experimentación con los postres, pero… ¿intrigados? ¿Por qué no se asoma a esta página y conoce mejor a quien se presentará el próximo miércoles en el Jardín de los peces de la #Comunidad UAM?

Miguel Sierra, un talento de múltiples cauces

“Este martes 8 de junio, el chef español Miguel SIerra ofercerá en la Universidad Americana de Morelos (UAM) una charla titulada Nuevos desarrollos y creaciones con maíz en la pastelería, pero ¿Quién es este personaje cuya sola mención ha causado revuelos en los círculos de la cultura y la gastronomía?

2R4V6565Miguel Sierra Blanco es uno de los cocineros más importantes de España. Dice que llegó a la repostería justo a través de la cocina; en los sitios web especializados se dice de él: “Detrás de sus trabajos hay siempre un sentido, un por qué meditado, pero también quiere hacer disfrutar con sus creaciones.

En sus repetidas visitas a México, ha alternado sus postres con el menú de los mejores restaurantes en lugares como Sonora y Guanajuato, por sólo citar algunos, y posee una cualidad esencial en los mejores chefs; la sensibilidad para captar los sabores locales y realizar con ellos nuevas creaciones capaces de combinar perfectamente.

De él, también se ha dicho, como se hace con un verdadero artista: “Fondo, forma y sabor están a un mismo nivel. Sabe como pocos enraizar su obra en su tierra avilesa, tomando como fuente de inspiración los paisajes naturales e industriales.

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